Blogi

Päikeselised sibularõngad kurkumiga

See atraktiivse välimuse ja mõnusa maitsega roog rikastab igat suupistelauda. Sibula-köömne-kurkumi maitsekombinatsioon mõjub värske ja eristuvana ning kes juba ühe sibularõnga on ära proovinud, hakkab peatselt järgmist igatsema. Mustköömne asemel võib proovida ka vürtsköömneid, mis maitset veelgi rikastab.

 Koostisosad (neljale inimesele):

• 400 g petipiima
• 60 ml valge veini äädikat
• 40 g peeneks riivitud värsket kurkumi või ½ tl kurkumipulbrit
• 250 g nisujahu
• 2-4 tl mustköömneid või vürtsköömneid
• 2 tl köömneid
• 1 väikese laimi peenelt riivitud koor + 2 tl laimimahla serveerimiseks
• Sool
• 1-2 suurt valget sibulat, kooritud, lõigatud 1,5-2 cm paksusteks viiludeks ja eraldatud üksikuteks rõngasteks
• 500 ml taimeõli praadimiseks

Valmistamine:

Sega omavahel petipiim, äädikas ja kurkum ning jäta seisma. Teises kausis sega jahu, mustköömned, köömned, rivitud laimikoor ja kolmveerand teelusikatäit soola.

Tõsta sibularõngad osade kaupa jahusegusse, kuni need on ühtlaselt kaetud. Raputa liigne jahu maha ja kasta rõngad petipiimasegusse. Seejärel tõsta rõngad uuesti jahusegusse ja kata need veel kord korralikult jahuga. Aseta teistkordselt jahuseguga kaetud sibularõngad suurele taldrikule või vaagnale (et need oleks üksteisest eraldi, mitte üksteise otsas), et saaksid neid sealt portsionite kaupa praadimiseks võtta.

Kuumuta õli keskmise suurusega pannil keskmisel kuumusel (umbes 170°C). Prae sibularõngaid 3–4 kaupa umbes 2–3 minutit, keerates need poole aja pealt ümber, kuni need muutuvad kuldpruuniks ja krõbedaks. Õli peaks pannil olema selliselt, et sibulad jääks tervikuna õli sisse. Kasuta vahukulpi, et rõngad õlist välja tõsta ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud restile või vaagnale. Puista peale veidi soola ja korda protsessi ülejäänud rõngastega.

Serveeri soojalt (mitte tulikuumalt) ning piserda peale veidi laimimahla. Päikeselised sibularõngad kurkumiga maitsevad suurepäraselt ka toatemperatuuril, et võid need vajadusel ka varem ette valmis teha.

Särav kurkumiriis kardemoni ja tomatitega

Selle retsepti võlu peitub lihtsuses ja maitsete harmoonias. Kardemoni ja kurkumi soe vürtsikus tasakaalustab täiuslikult hautatud tomatite magus-haput maitset. Lisaks pakub retsept ka silmailu – säravkollane kurkum ja punased kirsstomatid loovad ahvatleva kombinatsiooni. Sobib suurepäraselt nii eraldiseisva söögikorrana kui lisandina põhiroale.

Koostisosad (4 inimesele)

• 5 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
• 10 kardemonikauna, purustatud
• 1 ½ sl värskeid tüümianilehti
• 5 sl (75 ml) oliiviõli, jagatud
• 1 sidruni koor, kooritud 5 laia ribana, + 2 sl sidrunimahla
• 1 tl jahvatatud kurkumit
• 400 g kirsstomateid
• Soola ja musta pipart
• 300 g (1 ⅔ tassi) basmati riisi
• 500 ml (2 tassi) köögiviljapuljongit või vett
• ¼ tassi (5 g) värsket peterselli, jämedalt hakitud

Valmistamine:

Küüslaugu ja maitseainete ettevalmistamine: võta keskmise sügavusega pann või lai keedupott, millel on tihedalt sulguv kaas. Sega sinna kokku küüslauk, kardemon, tüümian, 3 sl oliiviõli ja sidrunikoore ribad. Kuumuta madalal kuumusel tihedalt segades 5–8 minutit kuni küüslauk hakkab pehmenema ja muutub kuldseks.

Tomatite ja kurkumi lisamine: lisa potti kurkum, kirsstomatid ja 1 ¼ tl soola. Kuumuta aeg-ajalt segades veel 3–6 minutit kuni tomatid hakkavad kergelt lõhenema, kuid ära lase neil täiesti laguneda.

Riisi keetmine: lisa potti basmatiriis, puljong (või vesi) ja mõnus kogus jahvatatud musta pipart. Sega õrnalt, kuni kõik koostisosad on segunenud (katsu tomatid võimalikult terveks jätta). Lase segu õrnalt podisema, kata seejärel potisuu puhta köögirätikuga ja sulge kaanega. Keera rätiku otsad kaane peale, et need kuuma pliidiga kokku ei puutuks.

Aurutamine: keera kuumus väga madalaks ja lase roal rahulikult 15-20 minutit haududa, ilma seda segamata. Seejärel tõsta pada tulelt ja lase kaane all veel 5 minutit seista.

Serveerimine: Eemalda potilt kaas ja köögirätik. “Õhusta” õrnalt kahvli abil riis ja jaota tomatid ühtlaselt laiali. Sega sisse sidrunimahl, ülejäänud 2 sl oliiviõli ja hakitud petersell. Lase enne serveerimist veel 5 minutit haududa.

Kuldkollane kurkumi ja ingveri udon-nuudlisupp

See sooja tekina mõjuv supp on ideaalne valik nii siis, kui tunned end veidi tõbisena, kui ka siis, kui soovid midagi lihtsat, soojendavat ja rõõmupakkuvat. Kuldkollane puljong koos mõnusalt nätske udon-nuudliga loob hõrgu maitseelamuse, mida saad soovi korral täiendada hooajaliste köögiviljadega – näiteks peeneks hakitud lehtköögiviljade, suhkruherneste või isegi röstitud kõrvitsaga.

Koostisosad (4-6 inimest):

• 1 tl koriandriseemneid, röstitud
• 5 musta pipratera
• 1 suur sibul, kooritud ja poolitatud
• 2 väikest porgandit, poolitatud
• 2-3 küüslauguküünt, poolitatud
• 1 pöidlapikkune tükk ingverit (55 g), viilutatud
• 1 pöidlapikkune tükk värsket kurkumit (20 g), viilutatud, või 1 tl jahvatatud kurkumi
• 4 rohelist sibulat + lisaks hakitud rohelist sibulat serveerimiseks
• ¼ punast tšillit, seemned eemaldatud
• 1 liiter selget köögiviljapuljongit
• Sidrunimahl
• Sool või sojakaste maitsestamiseks
• 600 g paksu udon-nuudlit
• Tšilliõli serveerimiseks (soovi korral)

Valmistamine:

Maitseainete röstimine: Rösti suures kaanega potis koriandriseemned ja pipraterad keskmisel kuumusel 2-4 minutit, kuni need hakkavad mõnusalt lõhnama.

Puljongi valmistamine: Lisa kastrulisse sibul, porgandid, küüslauk, ingver, kurkum, rohelised sibulad, tšilli ja köögiviljapuljong. Kalla peale 1 liiter keedetud vett. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja lase puljongil 25 minutit tasasel tulel haududa, et maitsed seguneksid.

Kurnamine ja maitsestamine: Kurna puljong. Lisa poole sidruni mahl (või maitse järgi rohkem) ning maitsesta sojakastme või soolaga. Puljong peaks olema õrnalt maitsestatud ja aromaatne.

Nuudlite valmistamine ja serveerimine: Valmista udon-nuudlid pakendil toodud juhendi järgi, seejärel nõruta. Jaga nuudlid kaussidesse ja kalla peale kuum puljong. Kaunista hakitud rohelise sibula ja soovi korral tilgakese tšilliõliga.

Punase läätse-kookospiima supp kurkumi ja ingveriga

See rahustav ja soojendav ingveri, kurkumi, küüslaugu ja garam masala maitseline supp pakub kosutust nii kehale kui hingele ning sobib eriti hästi just külma aastaega.

Koostisosad (2-4 inimesele)

• 2 sibulat
• 1 sl oliiviõli
• Meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 küüslauguküünt
• 1 pöidlapikkune tükk ingverit
• 1 pöidlapikkune tükk kurkumi
• 1 sl garam masalat
• 400 ml kookospiima
• 150 g kuivatatud punaseid läätsesid
• 1 kanapuljongikuubik (soovi korral asenda köögiviljapuljongiga)
• 600 ml keevat vett
• 1 sidrun
• 2 sl jogurtit
• Käputäis koriandrilehti
• 1 tšillikaun (soovi korral)

Valmistamine:

Sibula pruunistamine: koori ja haki sibulad peeneks. Lase suur pott keskmisel kuumusel koos 1 sl oliiviõliga kuumaks. Lisa hakitud sibulad ning maitsesta näpuotsatäie soola ja pipraga. Hauta sibulaid umbes 10 minutit, kuni need muutuvad klaasjaks ja hakkavad pehmenema.

Maitseainete lisamine: koori ja riivi küüslauk, ingver ja kurkum. Lisa küüslauk, ingver ja kurkum potti sibulate juurde ning sega korralikult läbi. Puista peale garam masala ja sega uuesti. Hauta veel 2-4 minutit, et maitsed täielikult avaneksid.

Puljongi ja läätsede lisamine: vala potti kookospiim ja läätsed. Purusta puljongikuubik ning lisa see koos 600ml kuuma veega. Sega hoolikalt läbi. Lase supil keema tõusta, alanda kuumust ja kata pott kaanega. Lase supil õrnalt podiseda umbes 20 minutit, kuni läätsed on pehmed.

Püreestamine: soovi korral püreesta supp saumikseriga ühtlaseks (võid jätta selle ka püreestamata). Pigista sisse veidi sidrunimahla ja sega. Maitse suppi ning lisa vajadusel soola, pipart või sidrunimahla.

Serveerimine: Tõsta supp kaussidesse. Kaunista iga portsjon lusikatäie jogurti, värske koriandriga ja soovi korral õhukeste tšilliviiludega.

Šokolaadimousse kurkumi ja apelsiniga

See veidi ootamatu kombinatsioon viib klassikalise šokolaadimousse maitse uuele tasemele – tulemuseks on Eesti talvisesse kliimasse väga mõnusalt sobiv magustoit, mis on tummiselt šokolaadine, värskelt puuviljane ja soojendavalt vürtsikas.

Koostisosad (4-6 inimest):

Siirup:

• 30 ml vett
• 45 g suhkrut
• 1 apelsini koor, õhukesteks ribadeks lõigatud
• 10 g värsket kurkumi, kooritud ja peeneks hakitud

Šokolaadimousse

• 175 g tumedat šokolaadi, tükkideks murtud
• 5 g värsket kurkumi, peenelt riivitud
• ½ tl kurkumipulbrit
• ¼ tl cayenne’i pipart
• 3 suurt muna
• 3 sl suhkrut
• 1 sl tuhksuhkrut, läbi sõela pressitud
• 175 g vahukoort
• Serveerimiseks värskeid ploome või kirsse, kivid eemaldatud.

Valmistamine:

Siirupi valmistamine: pane vesi ja suhkur väikesesse potti ning kuumuta keskmisel tulel kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa apelsinikoored ja hakitud kurkum, alanda kuumust ja lase siirupil umbes 5 minutit podiseda. Tõsta pott pliidilt ja jäta jahtuma.

Šokolaadi sulatamine: aseta kuumakindel kauss vesivanni (aseta kauss suuremasse veega potti nii, et kausi põhi vett ei puuduta). Pane kaussi šokolaad, riivitud värske kurkum ja kurkumipulber ning cayenne’i pipar. Lase šokolaadil aeglaselt sulada ja sega ühtlaseks.

Munakollaste ja suhkrusegu valmistamine: vahusta munakollased suhkruga, kuni segu muutub ühtlaseks ja kreemjaks. Eraldi kausis vahusta munavalged tuhksuhkruga, kuni moodustub tugev vaht.

Šokolaadivahu kokkusegamine: alanda šokolaadi alla jääva vee kuumust ja lisa šokolaadile munakollaste segu. Sega kiiresti, kuni mass on paks ja ühtlane. Lisa vahukoor ja sega hoolikalt.

Siirupi ja munavalge lisamine: sega sulanud šokolaadisegu hulka jahtunud siirup. Seejärel tõsta ettevaatlikult sisse munavalgevaht, kasutades spaatlit, et säilitada õhuline tekstuur.

Serveerimine: Tõsta mousse väikestesse serveerimisnõudesse ja lase külmkapis 30–60 minutit taheneda. Serveeri koos värskete ploomide või kirssidega.